L’essentiel à savoir
Gestion Allergènes 2026
Conformité Règlement INCO 1169/2011
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Légende :
Tableau des Allergènes
Date de mise à jour
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| Plat / Produit | Glu | Cru | Oeu | Poi | Ara | Soj | Lai | F.C | Cél | Mou | Sés | Sul | Lup | Mol |
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Document établi conformément au règlement UE n°1169/2011 (INCO). Les informations sur la présence d’allergènes sont basées sur les déclarations de nos fournisseurs.
Présence Traces éventuelles
Pour sécuriser vos choix, complétez avec « dossiers pratiques FinlandCOE », avec tableaux de décision et ressources utiles.
Les nouvelles réglementations européennes renforcent drastiquement l’étiquetage des allergènes alimentaires en 2025-2026.
- Urgence sanitaire majeure : les allergies touchent 6% des enfants et 3% des adultes, avec une progression de 300% chez les enfants en vingt ans.
- Sanctions renforcées : amendes jusqu’à 50 000 euros et trois ans d’emprisonnement pour non-respect des obligations d’étiquetage des 14 allergènes obligatoires.
- Évolutions techniques 2025-2026 : exclusion de l’acide béhénique dès le 1er avril, intégration des perturbateurs endocriniens et nanoparticules.
- Nouvelles obligations : formation obligatoire du personnel, fiches techniques détaillées et intégration dans le Plan de Maîtrise Sanitaire pour tous professionnels.
En complément direct, retrouvez « consommation environnement », avec repères chronologiques et bonnes pratiques.
Les nouvelles dispositions d’étiquetage des allergènes transforment le paysage réglementaire européen en 2025-2026. Cette évolution répond à une urgence sanitaire majeure : les allergies alimentaires touchent désormais 6% des enfants et plus de 3% des adultes en Europe, avec une progression alarmante de 300% chez les enfants ces vingt dernières années. Face à cette réalité, nous observons un durcissement des obligations légales pour tous les professionnels de l’agroalimentaire. Les manifestations allergiques, allant des simples réactions cutanées aux chocs anaphylactiques nécessitant des soins urgents, justifient pleinement ces nouvelles mesures de sécurité alimentaire. Cette année marque un tournant décisif avec l’entrée en vigueur de plusieurs textes modificateurs qui renforcent la protection des consommateurs. Pour sécuriser vos choix, utilisez « normes pac r290 – guide », avec méthodologie simple et points d’attention.
Cadre réglementaire et liste actualisée des allergènes obligatoires
Réglementation européenne INCO et ses évolutions
Le règlement européen INCO (UE n°1169/2011) constitue la pierre angulaire de la réglementation des allergènes alimentaires en Europe. Cette législation s’impose à tous les professionnels de l’agroalimentaire sans exception : industriels, restaurateurs, artisans, producteurs fermiers, restauration collective et commerces de détail. Nous constatons que cette approche globale garantit une sécurité alimentaire homogène sur l’ensemble du territoire européen.
Les sanctions pénales prévues en cas de non-respect des obligations d’étiquetage atteignent des niveaux dissuasifs. Les contrevenants s’exposent à des amendes pouvant aller jusqu’à 50 000 euros et trois ans d’emprisonnement. Cette sévérité témoigne de la priorité accordée par les autorités européennes à la protection des personnes allergiques.
La formation du personnel devient obligatoire pour identifier et communiquer efficacement sur les allergènes présents dans les produits. Cette mesure s’accompagne de l’élaboration de fiches techniques détaillées listant tous les ingrédients et allergènes associés pour chaque préparation alimentaire.
Les 14 allergènes à déclaration obligatoire
La liste européenne comprend quatorze substances allergènes dont la déclaration reste obligatoire. Les céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut) et leurs produits dérivés occupent la première position de cette classification. Les crustacés, œufs, poissons et leurs préparations complètent ce premier groupe d’allergènes majeurs. Avant de poursuivre, découvrez « nouvelles regles f gas – guide », avec tableaux de décision et ressources utiles.
| Catégorie d’allergènes | Exemples de produits concernés | Risques associés |
|---|---|---|
| Céréales à gluten | Blé, orge, avoine, épeautre | Troubles digestifs, maladie cœliaque |
| Fruits à coque | Amandes, noix, noisettes, pistaches | Réactions anaphylactiques sévères |
| Lait et dérivés | Lactose, protéines laitières | Intolérances, troubles digestifs |
Les arachides, le soja, le lait et les fruits à coque (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, pécan, macadamia, du Brésil, du Queensland, pistaches) représentent les allergènes les plus fréquemment impliqués dans les réactions graves. Le céleri, la moutarde, les graines de sésame complètent cette liste avec des spécificités régionales marquées.
L’anhydride sulfureux et les sulfites nécessitent une attention particulière lorsque leurs concentrations dépassent 10mg/kg ou 10mg/l. Le lupin et les mollusques, ajoutés plus récemment à cette classification, reflètent l’évolution des habitudes alimentaires européennes.
Révisions récentes et nouvelles exclusions
Le règlement délégué (UE) 2024/2512 introduit une modification significative concernant l’acide béhénique. Cette substance, utilisée dans la fabrication des émulsifiants E470a, E471 et E477, sort officiellement de la liste des substances allergènes. Cette exclusion prend effet le 1er avril 2025, simplifiant les obligations d’étiquetage pour de nombreux produits alimentaires transformés. Si vous avez un doute, consultez « nouvelles regles pac 2025 – guide », avec points clés et retours d’expérience.
Le Codex Alimentarius a adopté le 27 novembre 2024 la révision de la norme générale pour l’étiquetage des denrées alimentaires préemballées. Cette actualisation intègre des dispositions spécifiques sur l’étiquetage de précaution des allergènes, harmonisant les pratiques internationales avec les standards européens les plus exigeants.
Nouvelles obligations d’étiquetage et évolutions techniques en 2025
Obligations spécifiques pour les différents secteurs
La restauration fait l’objet d’un encadrement renforcé depuis plusieurs années. Depuis 2015, la mention obligatoire des allergènes s’applique à tous les plats servis, qu’il s’agisse de restauration sur place, à emporter, en livraison ou portage à domicile. Cette obligation s’est étendue en 2016 aux indications nutritionnelles pour les préparations préemballées.
Mars 2024 a marqué une nouvelle étape avec l’indication obligatoire de la provenance de toutes les viandes, transformées ou non. Cette mesure répond aux préoccupations croissantes des consommateurs concernant la traçabilité alimentaire et renforce la confiance dans la chaîne d’approvisionnement.
- Vente aux professionnels : transmission systématique et obligatoire de la fiche de sécurité
- Vente aux particuliers : mise à disposition de la fiche de sécurité uniquement sur demande expresse
- Vente à l’étranger : adaptation obligatoire des fiches de sécurité et étiquettes dans la langue du pays de destination
Ces différenciations permettent une approche proportionnée selon les publics visés tout en maintenant un niveau de sécurité alimentaire optimal. Les professionnels disposent ainsi d’informations complètes pour leurs propres obligations de déclaration. En complément direct, consultez « nouvelles regles alimentaires europeennes – guide », avec critères de conformité et actions clés.
Contenu technique des étiquettes et évolutions CLP
Le contenu des étiquettes d’information obéit à des règles précises et exhaustives. Chaque étiquette doit impérativement mentionner le nom du produit, les pictogrammes de danger appropriés, les mentions d’avertissement (« Danger » ou « Attention ») selon la classification établie.
Les mentions de danger (phrases H) et les conseils de prudence (phrases P) complètent ces informations de base. Les coordonnées complètes du fournisseur, incluant une adresse physique dans l’Union européenne, garantissent la traçabilité et la responsabilité des opérateurs économiques.
| Évolution réglementaire | Date d’application | Impact sur l’étiquetage |
|---|---|---|
| Perturbateurs endocriniens | D’ici 2025 | Prise en compte obligatoire pour les substances |
| Nanoparticules | D’ici 2025 | Déclaration spécifique requise |
| Réglementation CLP 2023/707 | 1er mai 2026 | Extension aux mélanges et nouvelles classifications |
L’évolution de la réglementation CLP prévoit d’ici 2025 la prise en compte obligatoire des perturbateurs endocriniens et des nanoparticules pour les substances. Cette extension aux mélanges, programmée pour 2026 avec l’application de la réglementation CLP 2023/707 dès le 1er mai 2026, transformera profondément les pratiques d’étiquetage.
Intégration dans les systèmes de gestion et innovations
L’intégration obligatoire dans le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) réforme l’approche préventive des risques allergéniques. Cette démarche inclut une cartographie détaillée des risques et des procédures de nettoyage spécifiques pour éviter les contaminations croisées entre les différentes chaînes de production.
Les innovations technologiques facilitent désormais l’accès à l’information pour les consommateurs. L’utilisation des QR codes permet de consulter instantanément les informations détaillées sur les allergènes, dépassant les contraintes d’espace des étiquettes traditionnelles.
- Mise à jour quotidienne des menus et supports d’information allergénique
- Vérification systématique des étiquettes fournisseurs lors des réceptions
- Attention renforcée aux allergènes « cachés » dans sauces, marinades, panures et liants
- Formation continue du personnel sur les nouveaux allergènes surveillés
Le lancement de l’IFRA 51 depuis l’été 2023 illustre cette dynamique d’amélioration continue. Cette initiative augmente spectaculairement le nombre d’allergènes surveillés, passant de 26 à plus de 80 substances référencées. Cette extension témoigne de l’évolution constante des connaissances scientifiques en matière d’allergologie.
Pour plus de conseils réglementaires sur Finlandcoe, ces évolutions s’inscrivent dans une démarche globale de renforcement de la protection des consommateurs face aux risques alimentaires émergents.
