octobre 12, 2025
Naissance du “Paquet Hygiène” : pourquoi l’UE a changé la donne
L’essentiel à savoir Points clés Actions pratiques Paquet Hygiène : révolution réglementaire européenne depuis 2006 Appliquer trois règlements fondamentaux harmonisant les normes sanitaires européennes Principe « de la fourche à la fourchette » couvrant toute la chaîne alimentaire Maîtriser les risques sanitaires à chaque étape de production Traçabilité obligatoire selon la méthode « juste avant/juste après » Identifier fournisseurs et clients directs avec liens produits précis Formation HACCP obligatoire 14 heures depuis octobre 2012 Former au moins une personne par établissement de restauration EFSA et RASFF : piliers institutionnels européens Utiliser l’expertise scientifique et système d’alerte rapide européens Retrait et rappel obligatoires en cas